刘氏中华料理店的后厨内。
大厨刘昂星手持菜刀,双手在砧板上化作残影,青椒在这过程中被切成一根根条状大小均匀的细条,紧接着是被置放在旁边豆腐,也被用差不多的手法切割成大小分差不过毫米的豆腐块。
“接下来是肉的处理。”
取出一块清水洗净后的里脊肉,顺着纹理切成大小相同的肉丝,然后放在小碗内,加入蛋清,料酒,淀粉,生抽,准备腌制半个小时。
这一步做完的刘昂星突然停顿片刻。
按照以前的习惯,现在应该还需处理豆腐里所需要的绞肉。
“让我想想,或许,客人点的麻婆豆腐可以试一试那个做法。”
时间是不等人的,尤其是对于厨子而言。
刘昂星做好决断后,便率先开始处理其豆腐里所需的‘绞肉’。
这里‘绞肉’并不是平常的猪肉或者牛肉,而是用素有‘田里的肉’之称的大豆经由煮制压扁,酱料增味,再用热油锁住那肉质的口感。
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