洛阳的酒坊远不如东京那么多，却也有三四十个，其中有很大一部分是私人酒坊。

由个人纳了酒税开办的，一小部分商户就从私人酒坊中进酒。。

官府并不禁止这种行为。

宋昇给于兰安排的酒坊也不是官府的酒坊，而是私人酒坊。

应该本就是宋家开的。

很大，里头的设备十分齐全。

而且还给于兰配备了助手和工作人员。

当然这些人估计本身也存在着监视的意义。

于兰也不计较，清酒酿造的第一部就是挑选大米，而且颗粒饱满，煮出来的饭粒，内软外硬有弹性，光是这一步人工的挑选，就有一些费时费力。

但这一步也是必不可少的。

制曲要用精白的梗米，好在酒坊里头的曲是现成的，而且用料也不吝惜。

之后酿造的方法就与一般黄酒的方法大同小异。

只不过在用水、用米、洗米、浸米、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存方面要有着严格的把控。

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