刘长安把公鸡杀了，处理了一下鸡脚和鸡屁股，去掉了鸡脖子，留下了鸡冠，包括内脏清洗干净以后，剁成了大大的鸡丁，然后用大火爆炒，按照1:1的重量倒入了整锅的辣椒，重油重盐，炒出了一锅辣公鸡。

红汤如血，鸡肉和鸡杂碎混合在火辣辣的红椒之中，一整锅出来能够让吃不了辣的人望而生畏。

尽管湘南以吃辣闻名，但是对于刘长安来，他素来认为郡沙簇的菜式并不怎么辣，尤其是米线米粉汤面，看上去挺辣的，但是实际上为了照顾普遍的口味，往往就是吃个咸淡口味而已，谈不上以“辣”为特色。

辣公鸡这种菜，不是靠特殊品种的辣椒和辣椒粉，辣味素之类的东西调味，是湘南菜系“辣”的代表，即便是传统的号称能吃辣的周边几个省份，能够谈笑风生，淡然自若地吃这个材人也不多。

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