刘家酒楼的厨房内，归烬一边讲解，一边进行着手上的操作。

“今天我要做的是白玉孔雀鱼，民间也叫做开屏武昌鱼。此菜做法简单，分淡吃和混吃两种吃法。淡吃保留了鱼肉原本的鲜嫩与滋味，而混吃则可根据食客的口味搭配佐料，做到千变万化，不拘一格！”

归烬从桶中捞出一条鱼放在案上摔晕，一边剥鳞一边说道：“武昌鱼肉质鲜嫩，味道清雅，常受文人墨客喜爱，留下了‘才饮长江水，又食武昌鱼’的名句。除此之外，它还有补虚损，易精气的功效，最适合来做这道白玉孔雀鱼。它烹制起来十分简单，先斜刀去头去尾，再摘掉鱼鳍，然后在鱼身打上连片花刀，留其背部相连，注意每一片花刀都要薄厚均匀，形状统一。”

“之后将鱼尾切上十字花刀，方便入味，跟切好的鱼身一起放入清水中冲洗干净，接着将鱼身展开，形成孔雀开屏状拜入盘中，鱼头朝上放在前面，鱼尾平铺放在后面，然后撒上料酒，精盐，少许麻油，五六片生姜，数段小葱，静置少许时间等待腌制入味。”

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