其实冯正家点心铺子各种点心关键，还是在酥皮上。

而想要把酥皮做的好，两个点也是非常关键。

其一是要把水油面给和得足够润，水油面不能够太硬，同样也是不能够太软，还必须要保持一种延展性。

或许如果是单纯在家里做，只是和少量的面倒也容易办到。

但冯正是在点心铺子里做，点心铺子里可是要走量的。

所以在把量给放大了之后，和面的过程也就会变得难度提高不少。

冯正今天和面不再是如同昨天那样用小盆子，而是用了一个大铁盆来和面。

然后面粉、水、油和糖粉也都是用在磅秤上去称重。

每一样都严格按照父亲传授比例，首先是把油和水还有糖粉加入其中，给搅拌均匀过后，再在磅秤上称重适量的面粉，然后称好的面粉不能直接倒进大盆里，还需要先过筛过后再加入盆中。

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