四调味：把洗干净的煮锅内倒入一定量的清水，水的量以刚刚能淹没掉食材为最好。然后再次加入老姜片，大蒜片，葱段、盐、炒好的糖色、放凉的熟菜籽油、少量的辣椒以及花椒等调料，搅拌均匀之后，在放入一个的卤料包。

五卤肉：卤水的味道都调试好了之后，就可以放入肉类了，不过这个放肉的顺序也是有讲究的。

首先，肉厚骨头大的肉类要先放入，这次卤的肉类中就是排骨属排最大了，得先放入排骨。

第一次卤肉的时候最好有排骨，排骨的表面是有一点肥肉的，然后排骨的骨头经过高温长时间的煮制后，骨头内的骨髓的也会慢慢的融进卤汤内；排骨的肉香、骨髓的浓香与卤料的香辛味在煮制过程中会慢慢的融合，最后变成浓浓的卤香。

接着再按照其他待卤的食材所需要的卤制时间，依次放入它们到锅郑

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