寒冷的冬季，自然要煮一锅御寒的羊肉汤，再配上几个雪菜馅饼，虽不符合江南的精细风格，却透着西北的豪放。羊肉暖身不上火，属于温补食材，正适合冰寒的冬日食用。

羊汤要煮的时间很长，所以先处理羊汤材料。秦羽先将羊肋条肉洗净，骨肉分离后，切成大块放进一只大的深汤锅里。之所以锅一定要大，是因为中途不能加水，要一次性加满水，最后成品只有半锅稍微多一点。

再把两个大萝卜洗净去皮切成块，跟羊骨一起放进锅里，加入漫过食材的水，煮大约20分钟后，倒掉水，用清水洗净羊骨和萝卜，这一步是为了去除血水和羊肉的膻味。再将羊骨羊肉放进炒锅里，放料酒和姜蒜，烧煮几分钟，让羊肉充分吸入调料的香味，再加满水，用大火烧开，撇净浮沫，滚烧45分钟，等到汤色变白，改用小火炖一个半小时，炖至羊肉烂透捞出，晾凉后撕成小块。

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